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Table 3
Résultats des analyses physico-chimiques des trois huiles et des différents échantillons d’huile obtenus à la suite du processus d’assemblage.
| Critères/Code | « Arbequine » | « Picholine | « Picual » | C1 | C2 | C3 | C4 | C5 | C6 | Norme |
| échantillons | marocaine » | *COI | ||||||||
| Acidité (%) | 0,17 ± 0,02 | 0,25 ± 0,01 | 0,12 ± 0,02 | 0,18 ± 0,02 | 0,22 ± 0,01 | 0,2 ± 0,03 | 0,22 ± 0,04 | 0,13 ± 0,03 | 0,13 ± 0,04 |  0,8 |
| Indice de | ||||||||||
| peroxyde | 1,14 ± 0,03 | 1,34 ± 0,02 | 1,22 ± 0,02 | 1,65 ± 0,03 | 1,85 ± 0,03 | 1,73 ± 0,03 | 1,25 ± 0,04 | 1,39 ± 0,04 | 1,45 ± 0,03 |  20 |
| (meq/kg) | ||||||||||
| Eau et | ||||||||||
| matière | 0,06 ± 0,02 | 0,14 ± 0,04 | 0,17 ± 0,03 | 0,12 ± 0,03 | 0,11 ± 0,02 | 0,15 ± 0,02 | 0,13 ± 0,03 | 0,12 ± 0,03 | 0,13 ± 0,04 | 0,2 |
| volatile (%) | ||||||||||
| Impuretés | 0,01 ± 0,02 | 0,04 ± 0,03 | 0,03 ± 0,02 | 0,03 ± 0,02 | 0,04 ± 0,02 | 0,03 ± 0,03 | 0,02 ± 0,03 | 0,04 ± 0,02 | 0,05 ± 0,02 | 0,1 |
| (%) | ||||||||||
| E (270) | 0,12 ± 0,01 | 0,14 ± 0,01 | 0,11 ± 0,01 | 0,16 ± 0,01 | 0,14 ± 0,02 | 0,16 ± 0,03 | 0,16 ± 0,03 | 0,15 ± 0,03 | 0,16 ± 0,03 | 0,22 |
| E (232) | 1,54 ± 0,02 | 1,66 ± 0,02 | 1,31 ± 0,01 | 1,61 ± 0,02 | 1,81 ± 0,01 | 1,98 ± 0,02 | 2,03 ± 0,02 | 0,16 ± 0,02 | 1,81 ± 0,03 | 2,50 |
| Delta E | 0,01 ± 0,01 | 0,01 ± 0,01 | 0,01 ± 0,01 | 0,018 ± 0,02 | 0,025 ± 0,01 | 0,01 ± 0,03 | 0,02 ± 0,01 | 0,01 ± 0,03 | 0,01 ± 0,02 | – |
* : Conseil oléicole international. Nombre de réplication (n) = 3.
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