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Tableau 6.
Température et enthalpie de dénaturation des protéines contenues dans le tournesol plante entière, dans les culots de démixtion des phases hydrophobes et dans le tourteau issu de l’essai n° 4.
| Tournesol plante entière | Phase hydrophobe supérieure (culot de démixtion) | Phase hydrophobe inférieure (culot de démixtion) | Tourteau | |
|---|---|---|---|---|
| Teneur en humidité (en %) | 7,1 ± 0,0 | Négligeable | Négligeable | 7,9 ± 0,2 |
| Température (en °C) | 151,7 ± 0,5 | 153,2 ± 0,5 | 155,1 ± 0,4 | 140,4 ± 0,4 |
| ΔH (en J/g d’échantillon) | 0,66 ± 0,02 | 3,21 ± 0,20 | 0,26 ± 0,07 | 0,07 ± 0,00 |
| ΔH (en J/g de matière sèche) | 0,71 ± 0,02 | 3,21 ± 0,20 | 0,26 ± 0,07 | 0,07 ± 0,00 |
| ΔH (en J/g de protéines) | 6,65 ± 0,21 | 4,05 ± 0,26 | 0,68 ± 0,19 | 1,00 ± 0,04 |
La valeur associée à « ± » correspond à l’écart entre les deux (ou trois) répétitions d’une même valeur mesurée.
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