Research Article

Hemp seed’s (Cannabis Sativa L) nutritional potential for the development of snack functional foods^☆

Potentiel nutritionnel des graines de chanvre (Cannabis Sativa L) pour le développement d’aliments fonctionnels de type snack

Universidad Católica del Uruguay, Department of Engineering, Montevideo, Uruguay

^* Corresponding author: scozzano@ucu.edu.uy

Received: 30 May 2023
Accepted: 13 October 2023

Abstract

Current trends in the snack bar market emphasize the incorporation of alternative protein sources while simultaneously addressing the criteria of being both “high in fiber” and “high in protein”. Hemp seed, the seed of non-psychoactive Cannabis Sativa L, stands out as a significant source of protein, dietary fiber, minerals, and unsaturated fats. This study aims to explore the nutritional potential of hemp seed to develop a functional food that responds to the needs of such a market highly demanding of plant-based alternatives. Along with seeds protein nutritional quality analysis and lipid profile characterization, three snack bar samples containing hemp seed as a functional ingredient were formulated, according to nutritional claims regulations. Two products with 20% hemp met sensory acceptability criteria. This study suggests hemp seed as a potential functional food ingredient to meet the demand for plant-based alternatives, offering quality protein, digestive benefits due to its high fiber content and an optimal omega 6 to omega 3 ratio. However, there appears to be an upper limit for hemp seed in product formulations due to sensory issues. This study showed that adding more than 40% to a snack bar significantly reduced consumer acceptability and purchase intent.

Résumé

Les tendances actuelles sur le marché des barres-collations mettent l’accent sur l’incorporation de sources alternatives de protéines tout en répondant simultanément aux critères d’être à la fois « riches en fibres » et « riches en protéines ». Les graines de chanvre, la graine du Cannabis Sativa L non psychoactif, se distinguent comme une source importante de protéines, de fibres alimentaires, de minéraux et de graisses insaturées. Cette étude vise à explorer le potentiel nutritionnel des graines de chanvre pour développer un aliment fonctionnel répondant aux besoins d’un marché très exigeant en alternatives végétales. Parallèlement à l’analyse de la qualité nutritionnelle des protéines des graines et à la caractérisation du profil lipidique, trois échantillons de barres de collation contenant des graines de chanvre comme ingrédient fonctionnel ont été formulés, conformément à la réglementation sur les allégations nutritionnelles. Deux produits contenant 20% de chanvre répondaient aux critères d’acceptabilité sensorielle. Cette étude suggère que les graines de chanvre sont un ingrédient fonctionnel alimentaire potentiel pour répondre à la demande d’alternatives à base de plantes, offrant des protéines de qualité, des bienfaits digestifs grâce à leur teneur élevée en fibres et un rapport optimal entre oméga 6 et oméga 3. Cependant, il semble y avoir une limite supérieure pour les graines de chanvre dans les formulations de produits en raison de problèmes sensoriels. Ainsi, cette étude a montré qu’un ajout de plus de 40 % à une collation en barre réduisait considérablement l’acceptabilité et l’intention d’achat du consommateur.