Numéro |
OCL
Volume 29, 2022
Minor oils from atypical plant sources / Huiles mineures de sources végétales atypiques
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Numéro d'article | 2 | |
Nombre de pages | 7 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/ocl/2021049 | |
Publié en ligne | 5 janvier 2022 |
Research Article
Enhancement of physicochemical characteristics of palm olein and winged bean (Psophocarpus tetragonolobus) seed oil blends☆
Amélioration des caractéristiques physicochimiques de mélanges d’oléine de palme et d’huile de graines de haricot ailé (Psophocarpus tetragonolobus)
1
Engineering and Processing Research Division, Malaysian Palm Oil Board (MPOB),
6 Persiaran Institusi, Bandar Baru Bangi,
43000
Kajang,
Selangor, Malaysia
2
Product Development Research and Advisory Services Division, Malaysian Palm Oil Board (MPOB),
6 Persiaran Institusi, Bandar Baru Bangi,
43000
Kajang,
Selangor, Malaysia
* Correspondence: elina@mpob.gov.my
Received:
15
September
2021
Accepted:
1
December
2021
Incorporation of oils from non-conventional sources into palm olein through the blending process generates a sustainable source of novel oleins with improved physicochemical and functional properties. The objective of this study was to evaluate the effects of blending winged bean (Psophocarpus tetragonolobus) seed oil (WBSO) and palm olein (POo) on the physicochemical properties of the blends. Blends of WBSO (25, 50 and 75% w/w) with POo were prepared and changes in fatty acid (FA) and triacylglycerol (TAG) compositions, iodine value (IV), cloud point and thermal behaviour were studied. Reductions in palmitic (C16:0) and oleic (C18:1) acids with concomitant increases in linoleic (C18:2) and behenic (C22:0) acids were observed as the amount of WBSO increased in the blends. Blending WBSO and POo at 75:25 increased the unsaturated FA content from 56% in palm olein to 64% in the blend, producing the highest IV of 70.5 g I2/100g. At higher WBSO ratios, triunsaturated and diunsaturated TAG species within the blends increased while disaturated TAG species decreased. The lowest cloud point (8.8 °C) was obtained in the oil blend containing 50% WBSO, while the cloud point further increased with increasing amount of WBSO in the blends. This was possibly attributed to increased trisaturated TAG with very long-chained saturated FA (C20 to C24) inherently present in WBSO within the blends. Thermal behaviour analysis by differential scanning calorimetry of the oil blends showed higher onset temperatures for crystallisation with increasing proportions of WBSO in POo, with melting thermograms correspondingly showing decreasing onset melting temperatures. These findings showed that blending WBSO with POo enhanced the physicochemical characteristics of the final oil blends, resulting in higher unsaturation levels and improved cloudiness resistance.
Résumé
Le mélange d’oléine de palme et d’huiles de sources non conventionnelles représente une source durable de nouvelles oléines dotées de meilleures propriétés physicochimiques et fonctionnelles. L’objectif de cette étude était d’évaluer les effets du mélange d’huile de graines de haricot ailé (Psophocarpus tetragonolobus) (WBSO) et d’oléine de palme (POo) sur les propriétés physicochimiques des mélanges résultants. Des mélanges de WBSO (25, 50 et 75 % p/p) et de POo ont été préparés et les changements de compositions en acides gras (FA) et triacylglycérols (TAG), d’indice d’iode (IV), de point de trouble et de comportement thermique ont été étudiés. La réduction des acides palmitique (C16:0) et oléique (C18:1) et l’augmentation concomitante des acides linoléique (C18:2) et béhénique (C22:0) ont été observées avec l’augmentation de la quantité de WBSO dans les mélanges. Le mélange de WBSO et de POo à 75:25 a fait passer la teneur en acides gras insaturés de 56 % dans l’oléine de palme à 64 % dans le mélange, avec l’indice d’iode le plus élevée de 70,5 g I2/100g. À des teneurs en WBSO plus élevées, les TAG tri-insaturés et di-insaturés dans les mélanges ont augmenté tandis que les TAG disaturés ont diminué. Le point de trouble le plus bas (8,8 °C) a été obtenu pour le mélange à 50 % de WBSO, et il a augmenté encore avec la quantité de WBSO dans les mélanges. Cette observation est probablement liée à l’augmentation des TAG trisaturés par des AG saturés à très longue chaîne (C20 à C24) présents naturellement dans le WBSO. L’analyse du comportement thermique par calorimétrie à balayage différentiel des mélanges d’huiles a montré des températures de début de cristallisation plus élevées avec des proportions croissantes de WBSO dans POo, les thermogrammes de fusion montrant de manière correspondante des températures de début de fusion décroissantes. Ces résultats montrent que le mélange de la WBSO avec la POo améliore les caractéristiques physicochimiques des mélanges d’huiles finaux, ce qui se traduit par des niveaux d’insaturation plus élevés et une meilleure résistance au trouble.
Key words: winged bean (Psophocarpus tetragonolobus) seed oil / palm olein / blending / oil composition / physicochemical properties
Mots clés : huile de graines de haricot ailé (Psophocarpus tetragonolobus) / oléine de palme / mélange / composition de l’huile / propriétés physico-chimiques
© E. Hishamuddin and M.H. Saw, Published by EDP Sciences, 2022
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