Review

High stearic sunflower oil: Latest advances and applications^☆

Huile de tournesol à haute teneur en acide stéarique : dernières avancées et applications

Instituto de la Grasa (CSIC), Ctra. Utrera Km. 1, Building 46, 41013 Sevilla, Spain

^* Correspondence: jjsalas@ig.csic.es

Received: 24 March 2021
Accepted: 27 May 2021

Abstract

Regular sunflower oil is rich in linoleic acid. To improve its properties for different applications several genotypes with modified fatty acid compositions have been developed. Amongst them, the most remarkable have been high oleic and high stearic types. High stearic sunflower lines reported to date have been produced by traditional methods of breeding and mutagenesis. The mutations affected the expression of enzymes responsible for stearate desaturation in developing seeds. This trait has been combined with standard and high oleic backgrounds, giving high stearic lines with high contents of linoleic or oleic acids and thus different physical properties, increasing their functionality and potential applications. Nevertheless, for applications requiring plastic or confectionery fats, the oils have to be fractionated to obtain derived fats and butters with higher levels of solids. In the present review we present recent advances for the above mentioned topics related to high stearic sunflower oils.

Résumé

L’huile de tournesol conventionnelle est riche en acide linoléique. Afin d’améliorer ses propriétés pour différentes applications, plusieurs génotypes avec des compositions d’acides gras modifiées ont été développés. Parmi eux, les plus remarquables ont été ceux à haute teneur en acide oléique et en acide stéarique. Les lignées de tournesol à haute teneur en acide stéarique rapportées à ce jour ont été produites par des méthodes traditionnelles de sélection et de mutagenèse. Les mutations ont affecté l’expression des enzymes responsables de la désaturation des stéarates dans les graines en développement. Ce trait a été introduit dans des lignées conventionnelles et à haute teneur en acide oléique, donnant du matériel à haute teneur en stéarate avec des teneurs élevées en acides linoléique ou oléique et donc des propriétés physiques différentes, augmentant leur fonctionnalité et leurs applications potentielles. Néanmoins, pour les applications nécessitant des graisses plastiques ou de confiserie, les huiles doivent être fractionnées pour obtenir des graisses et des beurres dérivés avec des niveaux plus élevés de solides. Dans cette revue, nous présentons les avancées récentes concernant les sujets mentionnés ci-dessus liés aux huiles de tournesol à haute teneur en stéarique.