Research Article

Combination of existing and alternative technologies to promote oilseeds and pulses proteins in food applications

IMPROVE SAS, rue du fond Lagache, 80480 Dury, France

^* Correspondence: michel.lopez@improve-innov.com

Received: 3 March 2016
Accepted: 27 April 2016

Abstract

The continuous world population growth induces a total protein demand increase based mainly on plant sources. To meet these global nutritional challenges, existing and innovative dry and wet fractionation processes will have to be combined to better valorise plant protein fraction from pulses and oilseeds. The worldwide success of soy protein isolates originate from the intrinsic qualities of soybean proteins but also from a continuous R&D effort since mid-twenty century. Therefore, the soy protein development model can be applied to protein isolates from diverse pulses and oilseeds meals as rapeseed which has already been recognised as novel food protein in Europe. To boost the delivery of plant proteins, agrofood-industries and academics must pool their respective expertise. Innovative and issue solving R&D projects have to be launched to better valorise pulses and oilseed proteins by (i) creating oil extraction processes which preserve native proteins structure; (ii) developing novel protein extraction processes from lab up to industrial pilot scale; (iii) producing plant protein isolates having comparable foaming, emulsifying or gelling functionality than animal; and (iv) generating hydrolysed proteins with high digestibility adapted to human nutrition. It is also essential to initiate research programs to innovate in wet and dry fractionations of plants or to design in vitro models to evaluate proteins digestibility and allergenicity. The increased awareness regarding plant protein valorisation resulted in the creation by agro-industries and academics of the open platform IMPROVE which propose a combination of competencies and equipment to boost market uptake of Plant Based Proteins.

Résumé

L’augmentation continue de la population mondiale provoque un accroissement de la demande en protéines végétales. Pour répondre au défi, il faudra mieux valoriser la fraction protéique des graines de légumineuses et d’oléo-protéagineux. Le succès des isolats protéiques de soja est dû à leur valeur intrinsèque et à un effort soutenu de recherche depuis les années cinquante. Ce modèle de développement peut s’appliquer aux graines de légumineuses et d’oléo-protéagineux. Déjà, les isolats protéiques de colza ont obtenu le statut Novel Food. Afin d’accélérer la commercialisation de nouvelles fractions protéiques issues de légumineuses et d’oléo-protéagineux, les agroindustriels et les académiques doivent s’associer pour mène des projets R&D innovants visant à (i) créer des procédés d’extraction des lipidiques qui préservent la conformation native des protéines; (ii) développer de nouveaux procédés d’extraction des protéines de l’échelle laboratoire à l’échelle pilote industrielle; (iii) produire des isolats protéiques végétaux ayant d’excellentes propriétés fonctionnelles : moussantes, émulsifiantes ou gélifiantes; (iv) créer des hydrolysats protéiques présentant une digestibilité améliorée. Il est également essentiel d’imaginer des outils originaux de fractionnement des végétaux par voie sèche ou humide, ainsi que de créer des modèle in vitro propres à évaluer la digestibilité et l’allergénicité des protéines. Conscients des verrous faisant obstacle à la valorisation des protéines végétales, des agroindustriels et des académiques ont créé la plateforme ouverte IMPROVE. IMPROVE propose une combinaison de compétences et d’équipements propres à accélérer la mise sur les marchés de nouveaux produits à base de protéines végétales.