Research Article

Plant protein for food: opportunities and bottlenecks

Les protéines végétales pour l’alimentation : des opportunités et des verrous

¹ Département Alimentation Humaine, INRA, 21000 Dijon, France
² INRA, UMR 1019, Unité de Nutrition Humaine, Clermont Université, CRNH Auvergne, 63000 Clermont-Ferrand, France

^* Correspondence: jean-michel.chardigny@clermont.inra.fr

Received: 18 April 2016
Accepted: 26 April 2016

Abstract

Dietary proteins represent a key issue for the future regarding worldwide food security. Besides animal sources, plant proteins represent an opportunity to mainly contribute to protein demand. Whether some plant protein sources could appear as deficient in some essential amino acids, mixtures from different sources could represent opportunities to further propose adapted supply regarding specific demand. Such opportunities includes legumes as well as by-products of oil processing, i.e. canola and sunflower cakes. The nutritional benefits of such new sources are still under investigation considering benefits and limits like allergenicity. Finally, consumer behavior and acceptability remains the final bottleneck for developing new protein sources.

Résumé

La production des protéines alimentaires représente un enjeu majeur au regard de la croissance actuelle de la consommation mondiale. En dehors des sources animales, les protéines issues des végétaux pourraient contribuer de façon plus importante à la demande protéique future. Néanmoins, certaines sources de protéines végétales sont déficitaires en certains acides aminés essentiels, les rendant nutritionnellement impropres à une consommation exclusive. Aussi, l’étude et la définition de la complémentarité des différentes sources protéiques végétales pourraient permettre de proposer une offre adaptée en fonction de demandes spécifiques. Ces nouvelles sources comprennent les légumineuses ainsi que des sous-produits de la production huilière, à savoir les tourteaux de colza et de tournesol. Les spécificités de ces nouvelles sources sont toujours à l’étude et devront considérer à la fois leurs bénéfices nutritionnels mais également leurs limites comme l’allergénicité. Enfin, le comportement et l’acceptabilité de ces nouveaux aliments par les consommateurs représentent encore des verrous qu’il faudra lever pour le développement de nouvelles sources de protéines issues des végétaux.