Numéro |
OCL
Volume 10, Numéro 4, Juillet-Août 2003
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Page(s) | 248 - 250 | |
Section | Innovations dans l’analyse et le traitement des données | |
DOI | https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0248 | |
Publié en ligne | 15 juillet 2003 |
Analyse chimique immédiate des matières grasses par capteur spectrophotométrique
Université catholique de Louvain Biochimie de la Nutrition -- Croix du Sud 2 (8) -- 1348
Louvain-la-Neuve -- Belgique
+32 10 473726
+ 32 10 473728
Les techniques spectrophotométriques permettent de déterminer instantanément la concentration de différentes espèces chimiques sans préparation ni transformation des échantillons. L’application de ces techniques et notamment de la spectroscopie proche infrarouge en contrôle de qualité des industries alimentaires est développée par de nombreux laboratoires et entreprises depuis plus de vingt ans. Les performances analytiques de nouveaux spectrophotomètres en mesure tant d’émission fluorescente et Raman que d’absorption proche infrarouge sont présentées ici, afin de montrer comment ces instruments répondent aux besoins d’analyse rapide et de contrôle de qualité en ligne dans le domaine oléicole. Dotés de fibres optiques et de détecteurs à couplage de charge, les spectrophotomètres de la dernière génération appelés capteurs spectrophotométriques ou spectrocapteurs s’avèrent convenir à l’analyse chimique immédiate et non destructive des matières grasses avec la détermination de paramètres comme les teneurs en lipides totaux et en acides gras libres pour la spectrométrie proche infrarouge, les teneurs en différents polyphénols et en chlorophylle pour la spectrofluorimétrie et les teneurs en acides gras à doubles liaisons en configuration trans pour la spectrométrie Raman.
Abstract
The spectrophotometric techniques allow to determine instantaneously the concentration of chemical species without sample preparation and transformation. The application of these techniques, notably the near infrared spectroscopy in quality control of food industry has been developed by numerous laboratories and companies for more than twenty years. The analytical performances of new spectrophotometers in measurement of fluorescent and Raman emission as well as near infrared absorption are presented here in order to explain how these instruments answer the needs of fast analysis and on-line quality control in the oils and fats domain. Equipped with fiber optics and coupled charge device detectors, the last generation of spectrophotometers named spectrophotometric sensors or spectrosensors suit the immediate and non-destructive chemical analysis of fats and oils with the determination of parameters such as total lipids, free fatty acids for the near infrared spectrometry, polyphenols and chlorophyl for the spectrofluorimetry and trans fatty acids for the Raman spectroscopy.
Mots clés : spectroscopie proche infrarouge / Raman / spectrofluorimétrie / huiles / graisses / contrôle de qualité en ligne
Key words: near infrared / Raman spectroscopy / spectrofluorimetry / fats / oils / chemical analysis / on-line quality control
© John Libbey Eurotext 2003
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