NOUVELLES ETUDES CONCERNANT L’ALIMENTARITE : Evaluation de la sécurité des aliments issus d’organismes génétiquement modifiés : acquis et incertitudes

NEW RESEARCH ON FOOD SAFETY: An evaluation of the safety of foods produced from genetically modified crops: what is certain and what isn’t

Université de Montpellier, Laboratoire de génie biologique et sciences des aliments, place E.-Bataillon, 34095 Montpellier Cedex 05

Résumé

Une très grande variété de produits alimentaires issus d’organismes génétiquement modifiés sont proposés - ou susceptibles de l’être - à la consommation humaine, puisque les techniques du génie génétique sont applicables aussi bien aux micro-organismes qu’aux végétaux et aux animaux. La plupart d’entre eux sont considérés comme de nouveaux aliments ou de nouveaux ingrédients alimentaires et relèvent du règlement européen EC 258-97 [1]. À ce titre, l’évaluation de leur innocuité s’impose.

Abstract

Numerous food products may be derived from GMO. A risk assessment is required in each case, involving four steps: - an analysis of the genetic construction, - a biochemical, functional and toxicological characterisation of the new expressed proteins, - a determination of the nutritional value of the new food, - an evaluation of unintended effects. Subchronic-tests are preferred to acute toxicity assays. Controlling the degradability of new proteins by digestive simulation tests and mutagenicity tests may be discussed. Lastly it is also recommended to perform tolerance studies by feeding experimental animals with the final new products.