Open Access
Table 3
Summary of sensory and instrumental comparisons between the reference binary (wax and volatile oil) and vegetable butters (jojoba esters). Each cross in a column means that this sample has the characteristic corresponding to the line closest to that of the reference binary.
| Potential substitutes based on jojoba esters | ||||
|---|---|---|---|---|
| Butter A 100% | Butters A/B 75/25% (w/w) | Butters A/B 50/50% (w/w) | Butter B 100% | |
| Sensory property | ||||
| Texture | x | x | ||
| Instrumental measurements | ||||
| Melting temperature ranges (°C) X-ray scattering, from 20 to 95 °C |
x | x | ||
| Crystal shape polarized light, 20 °C Crystal size (needles, μm) polarized light, 20 °C |
x x |
x x |
x | x |
| Average viscosity η (.103 Pa.s) 0.01 s−1, 35 °C |
x | |||
| Yield stress σ0 (Pa) From 0.01 to 10−5 s−1, 35 °C |
x | |||
| Average elastic modulus G’(.105 Pa) From 1 to 2000 Pa, 1 Hz, 35 °C |
x | |||
Les statistiques affichées correspondent au cumul d'une part des vues des résumés de l'article et d'autre part des vues et téléchargements de l'article plein-texte (PDF, Full-HTML, ePub... selon les formats disponibles) sur la platefome Vision4Press.
Les statistiques sont disponibles avec un délai de 48 à 96 heures et sont mises à jour quotidiennement en semaine.
Le chargement des statistiques peut être long.