A comparative study on quality parameters of pumpkin, melon and sunflower oils during thermal treatment | OCL

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Table 1

Temperatures (°С) of pumpkin, melon and sunflower oils after conventional and microwave (MW) heating.

Power of MW heating, W	Microwave				Conventional
	3 min	6 min	9 min	12 min	9 min	12 min	18 min
Temperatures (°С) of pumpkin seed oil
600	58 ± 2^a	82 ± 3^b	84 ± 1^c	96 ± 1^d	125 ± 2ⁱ	128 ± 3^j	133 ± 2^k
900	61 ± 1^e	109 ± 2^f	118 ± 2^g	120 ± 3^h	125 ± 2ⁱ	128 ± 3^j	133 ± 2^k
Temperatures (°С) of melon seed oil
600	64 ± 1^a	82 ± 2^b	86 ± 2^c	90 ± 1^d	131 ± 2ⁱ	136 ± 2^j	139 ± 1^k
900	74 ± 2^e	84 ± 1^f	89 ± 2^g	95 ± 3^h	131 ± 2ⁱ	136 ± 2^j	139 ± 1^k
Temperatures (°С) of sunflower oil
600	66 ± 2^a	72 ± 1^a	78 ± 2^c	88 ± 1^e	120 ± 1^g	131 ± 2^h	136 ± 2ⁱ
900	68 ± 1^b	83 ± 2^b	85 ± 3^d	102 ± 2^f	120 ± 1^g	131 ± 2^h	136 ± 2ⁱ

Values are means ± SD (n = 3). Different letters in the same oil mean significant differences (p ˂ 0.05) using Duncan test.

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