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Table 3
Fatty acid composition of olive oils.
| Parameter | RS olive oil | Syrian olive seed oil | Greek olive seed oil |
|---|---|---|---|
| Mono unsaturated fatty acid (MUFA) | 64.94% | 78.07% | 66.27% |
| Poly unsaturated fatty acid (PUFA) | 12.0% | 5.0% | 3.96% |
| Saturated fatty acid (SFA) | 23.06% | 16.93% | 29.77% |
| Unsaturated fatty acid (UFA) | 76.94% | 83.07% | 70.23% |
| C18:C16 ratio | 3.92 | 10.2 | 5.94 |
| MUFA: PUFA ratio | 5.41 | 15.61 | 16.73 |
| UFA:SFA ratio | 3.34 | 4.91 | 2.36 |
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