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Tableau 1
Indice chimique de protéines alimentaires.
| AA en g pour | Protéines de soja | Protéine de référence | Blanc d’œuf | Lait de vache | Blé | Riz blanc |
| 100g de protéines | (Santé Canada) | (WHO, 2007) | (WHO, 1985) | (WHO, 1985) | (Santé Canada) | (Santé Canada) |
| Histidine | 2,6 | 1,5 | 2,2 | 2,7 | 2,3 | 2,3 |
| Isoleucine | 4,6 | 3,0 | 5,4 | 4,7 | 3,3 | 4,3 |
| Leucine | 7,7 | 5,9 | 8,6 | 9,5 | 6,5 | 8,3 |
| Lysine | 6,3 | 4,5 | 7,0 | 7,8 | 3,1 | 3,6 |
| Méthionine+ Cystéine | 2,8 | 2,2 | 5,7 | 3,3 | 2,7 | 4,4 |
| Phénylalanine + Tyrosine | 8,5 | 3,8 | 9,3 | 10,2 | 8,6 | 8,7 |
| Thréonine | 4,1 | 2,3 | 4,7 | 4,4 | 2,7 | 3,6 |
| Tryptophane | 1,4 | 0,6 | 1,7 | 1,4 | 1,3 | 1,2 |
| Valine | 4,7 | 3,9 | 6,6 | 6,4 | 3,9 | 6,1 |
| Indice chimique | 120 % | 100 % | 146 % | 150% | 69% (lysine) | 80% (lysine) |
Source Santé Canada : Fichier canadien sur les éléments nutritifs : www.hc-sc.gc.ca.
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