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Table 1

Seed proteins solubility (Osborne’s classification).

Albumin Globulin Prolamin Glutelin

Solubility water salty solution ethanol 70% pH > 11
Function in plant physiologic storage storage storage
Soybean 10% 90%
Pea 20% 65% 15%
Fababeans 25% 55% 20%
Sunflower 20% 60% 5% 15%
Rapeseed 50% 25% 5% 10%
Mil 8% 4% 46% 42%
Wheat 5% 10% 45% 40%

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