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Tableau 2.
Calcul des contrastes (différences entre moyennes des effets des modalités (+) et (-) du plan d’expériences réalisées à l’aide du mini-cuiseur).
| Facteur | Valeur (–) | Valeur (+) | Niveau résiduel FAT (UTI/mg) | Solubilité des protéines (SolP) (%) | Nombre d’essais (1) |
|---|---|---|---|---|---|
| Niveau initial en FAT (UTI/mg) | 21 | 47 | 2,58 | – 3,50 | 8 |
| Préparation mécanique (PM) | Flocons | Broyé | − 0,50 | − 2,50 | 8 |
| Durée injection de vapeur (DIV) | 15 min | 30 min | − 1,58 | − 4,88 | 8 |
| Débit de vapeur (dV) | 200 g/h | 400 g/h | − 0,23 | − 2,63 | 8 |
| Température de séchage (TS) | 105 °C | 115 °C | − 0,26 | − 3,75 | 8 |
| Durée de séchage (DS) (2) | → 6 % d’eau | → 4 % d’eau | − 0,46 | − 4,00 | 12 |
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