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Tableau 1.
Comparaison des différents tests et valeurs attendues selon le traitement thermique (selon Lareal, 2009)
| Traitement sur soja | FAT (UTI/mg) | Solubilité KOH (%) | Uréase (ΔpH) | Rouge de Crésol (mg/g) | PDI (%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Aucun | 25 à 60 | > 90 | 2 | - | 85 |
| Sous cuisson | 7 à 15 | > 85 | 0,1 à 0,5 | < 5 | 30 à 70 |
| Cuisson correcte | 2 à 7 | 75 à 85 | < 0,1 | 5,0 à 6,5 | 15 à 30 |
| Cuisson excessive | < 2 | < 70 | 0 | > 6,5 | < 15 |
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