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Tableau 4.
Principales caractéristiques physicochimiques de l’huile de palme totalement hydrogénée.
| Point de fusion | Environ 60 °C |
| Teneurs en solides (%), mesurées par RMN basse résolution : | |
| à 20 °C | 97 |
| à 50 °C | 90 |
| à 60 °C | 0 |
| Principaux acides gras (%) | |
| Acide palmitique C16:0 | Environ 44 |
| Acide stéarique C18:0 | Environ 54 |
| Indice d’iode | 5 maximum |
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