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Tableau 1.
Exemples d’ingrédients de l’enrobage.
| Ingrédient | Effet recherché | Exemples |
|---|---|---|
| Eau | Mouillage, fixation | Abattage des poussières |
| Alcool | Antimicrobien | Conservation des pâtisseries emballées |
| Résines | Aspect de surface | Lustrage des dragées |
| Cires | Aspect de surface | Lustrage des dragées |
| Sucres | Appétence, aspect de surface | Lustrage des dragées |
| Amidons | Protection | Enrobage des frites avant friture pour limiter la prise d’huile |
| Huiles et graisses | Antimottant, adhésion, barrière | Voir corps de l’article |
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