Research Article

Activity of two natural additives in improving the stability of virgin olive oil quality during storage

Activité de deux additifs naturels pour l’amélioration de la stabilité de la qualité de l’huile d’olive vierge au cours du stockage

¹ Laboratory of Natural Resources and Environment, Polydisciplinary Faculty of Taza, Sidi Mohamed Ben Abdellah University, Taza, Morocco
² Department of Biology, Faculty of Sciences of Tetuan, Abdelmalek Essaâdi University, Mhannech II, 93002 Tetuan, Morocco

^* Correspondence: elyamani.med90@gmail.com

Received: 27 May 2020
Accepted: 20 August 2020

Abstract

The activity of natural additives against the deterioration of virgin olive oil (VOO) in relation to storage time and conditions was examined. Thus, carotenoids and phenols previously extracted from carrot and olive mill wastewater, respectively, were added at 200 and 400 ppm to VOO and stored in clear and amber glass bottles at room temperatures during 120 days. The results showed that enriched VOO was largely influenced by the storage time, which resulted in a significant accumulation of hydrolysis and oxidation products. Storage conditions also affected considerably the enriched VOO. Dark glass bottles offered better protection against oxidative deterioration. The impact of both extracts on the oxidation status of examined VOO was significant and concentration-dependent. The natural additives markedly delayed the formation of hydroperoxides and conjugated dienes and trienes. Results from principal component analysis (PCA) showed that most of the variation was captured by the PC1 (89% of the total variance) which grouped samples in four categories according to storage times, each being divided into two clusters linked to storage conditions. Findings from this study revealed that natural additives could minimize VOO deterioration caused by storage time and conditions (light).

Résumé

L’activité des additifs naturels contre la détérioration de l’huile d’olive vierge en fonction du temps et des conditions de stockage a été examinée dans ce travail. Des caroténoïdes et des phénols préalablement extraits des carottes et des margines, respectivement, ont été ajoutés à des concentrations de 200 et 400 ppm à des échantillons d’huile d’olive et stockés dans des bouteilles en verre clair et foncé à température ambiante pendant 120 jours. Les résultats ont montré que l’huile d’olive enrichie a été largement influencée par le temps de stockage qui a entraîné une accumulation significative des produits d’hydrolyse et d’oxydation. Les conditions de stockage ont également affecté considérablement l’huile enrichie. Les bouteilles en verre foncé ont assuré une meilleure protection contre la détérioration oxydative. L’impact des deux extraits sur l’état d’oxydation de l’huile d’olive a été significatif et concentration-dépendant. Les additifs naturels ont nettement retardé la formation d’hydroperoxydes et des diènes et triènes conjugués. L’analyse en composantes principales (ACP) a révélé que la majeure partie de la variation a été capturée par la première composante (89 % de la variance totale) qui a regroupé les échantillons d’huile d’olive en quatre catégories en fonction du temps de stockage, et chacune d’entre elles a renfermé les deux conditions de stockage. Les résultats de la présente étude ont démontré que les additifs naturels pourraient minimiser la détérioration de l’huile d’olive vierge causée par le temps et les conditions de stockage (lumière).