Research Article

Chemical Characterization and Kinetic parameter determination under Rancimat test conditions of four monovarietal virgin olive oils grown in Morocco

Caractérisation chimique et la détermination des paramètres cinétiques sous le test Rancimat de quatre huiles d’olive vierges monovariétales cultivées au Maroc

¹ Laboratoire de Chimie des Plantes et de Synthèse Organique et Bioorganique, Faculté des Sciences, Université Mohammed V-Agdal, BP 1014, Rabat, Morocco
² Équipe de Matériaux, Catalyse et Valorisation des Ressources Naturelles, Faculté des Sciences, Université Ibn Zohr, BP 8061, 8000 Agadir, Morocco
³ Max Rubner-Institut, Federal Research Institute for Nutrition and Food, Working Group for Lipid Research, Detmold, Germany
⁴ Équipe de recherche de Biotechnologie, Energie et Environnement, École Supérieure de Technologie, Université Ibn Zohr, B.P. 33/S, Agadir, Morocco

^* Correspondence: s.gharby@yahoo.fr

Received: 5 October 2015
Accepted: 9 March 2016

Abstract

The aim of the present investigation is to compare the chemical characterization of four monovarietal virgin olive oils obtained from fruits of olive trees grown in Morocco (Picholine, Picual, Arebiquine, Koroneiki) with kinetic parameters of oxidation based on Rancimat measurements and finally to assess the oxidative stabilities. The examined oils from different varieties showed a chemical composition within the regulatory limits. Rancimat measurements of induction times were carried out under isothermal conditions in an air atmosphere at temperatures from 373 to 423 K with intervals of 10 K. Using the Arrhenius-type correlation between the inverse induction times and the absolute temperature of the measurements, E_a, Z, and k values for oil oxidation under Rancimat conditions were calculated. The primary kinetic parameters derived from this method were qualitatively consistent and help to evaluate the oxidative stabilities of oils at increased temperatures.

Résumé

Le but de ce travail est d’abord de comparer les caractéristiques chimiques de quatre huiles d’olive vierges monovariétales obtenues à partir de fruits d’oliviers cultivés au Maroc (Picholine, Picual, Arbequina, Koroneiki) à l’aide des paramètres cinétiques d’oxydation basés sur des mesures Rancimat et ensuite évaluer leur stabilité à l’oxydation. Ainsi les huiles examinées de différentes variétés ont montré une composition chimique dans les limites réglementaires. Les mesures de Rancimat des temps d’induction ont été effectuées dans des conditions isothermiques, dans une atmosphère d’air à des températures de 373 à 423 K. En utilisant la corrélation de type Arrhenius entre les temps d’induction inverse et de la température absolue des mesures, E_a, Z et les valeurs de k pour l’oxydation de l’huile dans les conditions de Rancimat ont été calculées. Les paramètres cinétiques primaires dérivés de cette méthode étaient qualitativement cohérents et aident à évaluer la stabilité d’oxydation des huiles à des températures élevées.