Research Article

Corps gras non conventionnels du Bassin du Congo : Caractérisation, biodiversité et qualité

Fats and oils in the Congo Basin: Characterization, biodiversity and quality

Pôle d’Excellence Régional en Alimentation et Nutrition, Équipe Pluridisciplinaire de Recherche en Alimentation et Nutrition (EPRAN) École Supérieure de Technologie des Cataractes (EST Cataractes), Faculté des Sciences et Techniques, B.P. 389, Brazzaville, Congo

^* Correspondance : thsilou@yahoo.fr

Reçu : 6 Septembre 2013
Accepté : 10 Octobre 2013

Résumé

Cent trente échantillons d’huiles et graisses extraites de 77 espèces oléagineuses du Bassin du Congo, appartenant à 35 familles botaniques, font l’objet de cette revue. Les familles Annonaceae, Burseraceae, Cucurbitaceae, Irvingiaceae, Mimosaceae et Palmaceae sont les mieux représentées, avec au moins cinq espèces examinées pour chacune d’elles. La teneur en matière grasse varie de 13 à 87 % avec 30 % de plantes faiblement oléagineuses, 42 % de plantes moyennement oléagineuses et 33 % de plantes fortement oléagineuses. Les matières grasses extraites de ces plantes sont essentiellement constituées des acides gras (AG) courants (C12 à C24) avec une prédominance nette des acides gras en C16 et C18. Un classement de ces matières grasses comme source de 1, 2 ou 3 acides gras majeurs a été proposé. Il distingue des huiles et graisses sources d’acides gras individuels (acides stéarique, oléique et linoléique), mais également des huiles et graisses sources des couples d’acides gras (laurique-mystique et stéarique-oléique). La situation la plus fréquente est celle du trio d’acides palmitique, oléique, linoléique, avec des teneurs individuelles en AG de l’ordre de 20 % et une teneur cumulée des trois AG au moins égale à 90 %. La représentation « radar-plots », en faisant ressortir les ressemblances et les différences entre les huiles et graisses étudiées, permet de faire un regroupement et éventuellement un classement de ces matières grasses par pôle d’intérêt. Un regroupement en fonction du profil des TAG majeurs a également été envisagé. Cette étude, qui regroupe une quantité importante de données obtenues sur une quarantaine d’années, met en évidence la grande diversité des espèces oléagineuses du Bassin du Congo et permet d’identifier, sur la base de leur composition chimique, les domaines potentiels d’utilisation des huiles et graisses examinées.

Abstract

hundred and thirty samples of fats and oils (extracted from 77 oilseed species, belonging to 35 botanical families and growing in the Congo Basin), are studied in this review. Annonaceae, Burseraceae, Cucurbitaceae, Irvingiaceae, Mimosaceae and Palmaceae families are best represented with at least five species examined for each. The fat content varies from 13 to 87% with 30% of low content oilseeds, 42% of medium content oilseeds and 33% of high content oilseeds. The fat extracted consist mainly of current fatty acids (C12 to C24) with a predominance of, C16 and C18 fatty acids. These fats may be classify as source of 1, 2 or 3 major fatty acids. Some of them are sources of individual fatty acids (stearic, oleic and linoleic acids), others are sources of fatty acids pairs (lauric/myristic acids and stearic/oleic acids), but the most common situation is fats as sources of three fatty acids (palmitic, oleic, linoleic acids), with individual fatty acid levels in the order of 20% and three fatty acids cumulative level at least 90%. Radar plots, highlighting the similarities and differences between oils and fats can be considered in grouping, and possibly, ranking of these fats by interest areas. A classification of these fats according their major TAG profile was also proposed. This review, which includes a large amount of data obtained from forty years, highlights the wide variety of oil crops in the Congo Basin and identifies, on the basis of their chemical composition, potential areas of use of oils and fats examined.