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Tableau 1.
Les principaux microconstituants lipidiques : apports et rôles biologiques.
| Nom usuel | Principales espèces moléculaires retrouvées dans l’alimentation des pays industrialisés | ANCa | Consommation quotidienne moyenne/médianeb | Principales activités biologiques |
|---|---|---|---|---|
| Vitamine A préformée | Rétinyl-palmitate | 900 μg | 598-682 μg | Activités vitaminiques A |
| Caroténoïdes provitaminiques | β-carotène | - | 2,15-2,62 mg | Activités vitaminiques A et propriétés antioxydantes |
| α-carotène | - | 0,39 mg | ||
| β-cryptoxanthine | - | 0,12-0,14 mg | ||
| Vitamine E | d-α-tocophérol | 15 mg | 9,8-10,3 mg | Activités vitaminiques E et propriétés antioxydantes |
| d-γ-tocophérol | - | - | ||
| Vitamine D | Cholécalciférol (vitamine D3) | 5 μg | 2,9 μg | Activités vitaminiques D |
| Vitamine K | Phylloquinone | 120 μg | 70-80 μg | Activités vitaminiques K |
| Ménaquinone | - | 21 μg | ||
| Caroténoïdes non provitaminiques | Lycopène | - | 6,6-12,7 mg | Propriétés antioxydantes |
| Lutéine/zéaxanthine | - | 2,0-2,3c | ||
| Phytostérols | Sitostérol | - | Inhibiteurs de l’absorption du cholestérol | |
| Stigmastérol | - | 167-437 mg | ||
| Campestérol | - | |||
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