Amélioration de la qualité nutritionnelle des huiles de poissons

¹ BERTIN, route de Mareuil, BP 51, 60330 Lagny-le-Sec
² CIRAD, Laboratoire de Lipotechnie, TA 40/16, 34398 Montpellier cedex (+ 33) 3 44 60 80 76

^* huiles-michelbertin@wanadoo.fr

Résumé

Il a été démontré ces dernières années que les deux acides gras essentiels eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA), ont des propriétés physiologiques intéressantes chez l’homme. Ces effets bénéfiques ont accru l’intérêt de pouvoir disposer de préparations « ciblées », c’est-à-dire enrichies soit en EPA soit en DHA, les premières visant des applications en prophylaxie des maladies cardiovasculaires, les secondes visant à compléter l’alimentation de sujets risquant de présenter un déficit (prématurité et sénescence). Dans cette mise au point sur le biofaçonnement des huiles de poissons, nous nous attacherons à comprendre les avantages et les limites des méthodes mises en œuvre pour différencier l’EPA du DHA des huiles de poissons.

Abstract

During the last few years, the physiological properties of eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) acids have been investigated and beneficial effects can be attributed. EPA has been associated with a reduced risk of cardiovascular disease in adult, by altering platelet function towards a more anti-atherogenic state. DHA is a major constituent of the neuronal structures including retina cell membranes. For populations at high risk of deficiency like new-born babies and the elderly, diet must be supplemented with DHA. Therefore, these beneficial effects have promoted the development of dedicated preparations enriched either with EPA or DHA as long as bioavailability is needed in our diet. In this survey, the enzymatic methods to discriminate between EPA and DHA are reviewed.