Extraction, fractionnement et concentration des huiles marines

Laboratoire de Physico-chimie et Génie Alimentaires, Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie et Industries Alimentaires (ENSAIA), 54505 Vandœuvre-lès-Nancy, France

Résumé

Les huiles marines représentent des sources potentielles d’acides gras polyinsaturés (AGPI) dont les implications au niveau de la nutrition et de la santé sont avérées. Ces molécules sont extraites à partir de poissons, algues ou co-produits de la filière halieutique par des procédés de cuisson-pression, en présence de solvants ou par des techniques enzymatiques beaucoup moins drastiques. Des fractions plus ou moins purifiées en AGPI sont obtenues par cristallisation à froid, en présence de solvants organiques, complexation avec de l’urée, distillation moléculaire ou extraction par fluide supercritique. L’utilisation de lipases stéréospécifiques dans des procédés d’hydrolyse et d’estérification conduit à une diversité de molécules d’acylglycérols riches en AGPI trouvant de nombreuses applications dans le domaine de l’agroalimentaire et de la santé.

Abstract

Marine oils are known to be potential polyunsaturated fatty acids (PUFA) with specific health and nutritional properties. These molecules are extracted from fish, algae and by-products resulting from the filleting operations. Heat treatments under pressure and extraction with organic solvents are widely used and compete with enzymatic processes. Fractionation including winterisation, urea complexation, molecular distillation and supercritical fluid extraction lead to PUFA concentrates used in the food, pharmaceutical and heath areas.