Lipides polaires marins

ENSAIA, Laboratoire de Physicochimie et de Génie Alimentaires, 2, avenue de la Forêt de Haye, 54500 Vandœuvre-lès-Nancy, France

Résumé

Les lipides polaires marins, notamment les phospholipides (PL), retiennent depuis quelques années l’attention des chercheurs et des industriels en raison de leur composition, particulièrement riche en acides gras polyinsaturés à longue chaîne (AGPI-LC). Ils combinent ainsi les propriétés reconnues des AGPI-LC à l’intérêt métabolique et structural des phospholipides. Les sources sont nombreuses et d’accès très diversifié. Le défi industriel provient de leurs caractéristiques amphiphiles et aromatiques particulièrement marquées qui rend leur extraction très difficile.

Abstract

Due to the fact that they contain high amounts of long-chain polyunsaturated fatty acids (LC-PUFA), marine polar lipids (mainly phospholipids, PL), are subject of fundamental and industrial concern for few years. They combine the nutritional properties of LC-PUFA to the structural and metabolic aspects of phospholipids. Several and various potential sources are available. However, due to their amphiphilic and aromatic properties, industrial extraction still remains a challenge.