OCL - Oilseeds and fats, Crops and Lipids

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Utilizing phenolic-enriched sunflower Oleogels and Emulgels as fat replacers: impact on burger oxidative stability, texture, and sensory attributes

Huda Ahmad Alamer, Reham M. Kamel, Samar M. S. Shawir, Mohamed Abdelbaset Salama et Ekram H. Barakat

OCL, 32 (2025) 21

Publié en ligne : 9 juillet 2025

DOI: 10.1051/ocl/2025017

Huda Ahmad Alamer

Reham M. Kamel

Samar M. S. Shawir

Mohamed Abdelbaset Salama

Ekram H. Barakat

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