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Table 5

Average concentration (mg/Kg) and standard deviation, odour threshold (mg/Kg) and sensory characteristics of the selected volatile compounds distinguishing organic and non-organic virgin olive oils.

Compound Non-organic VOO Organic VOO Odour threshold Sensory descritors
mean ± std1 mean ± std1

Propan-2-one 0.09 ± 0.01 0.25 ± 0.08 Fruity, pear
2-methyl propanol 0.006 ± 0.001 0.015 ± 0.005 1.0 Intense, wine
Methyl-2-butyl acetate 0.007 ± 0.001 0.016 ± 0.004 2.0 Green, banana
Heptan-2-one 0.005 ± 0.001 0.012 ± 0.003 0.30 Wet earth
Octanal     0.002 ± 0.0005   0.005 ± 0.0008 0.32 Fatty, pungent
1-Octen-3-ol     0.003 ± 0.0006   0.008 ± 0.0004 0.001 Mould, earth

1: Standard deviation.

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