Chemical characterization of organic and non-organic virgin olive oils | OCL

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Table 3

Volatile compounds analyzed in samples of virgin olive oil.

Code	Volatile	Rt	Code	Volatile	Rt	Code	Volatile	Rt

1	Heptane	0.16	18	Ethylbencene	0.82	35	E-3-hexen-1-ol	1.60
2	Octane	0.20	19	2-Methylbutyl acetate	0.83	36	Z-3-hexen-1-ol	1.65
3	Propan-2-one	0.21	20	E-2-Penten-1-ol	0.84	37	Nonan-2-one	1.66
4	Methyl acetate	0.23	21	1-Penten-3-ol	0.97	38	2,4-Hexadienal	1.70
5	Ethyl acetate	0.26	22	Heptan-2-one	1.04	39	E-2-hexen-1-ol	1.72
6	Butan-2-one	0.27	23	Limonene	1.07	40	Z-2-hexen-1-ol	1.74
7	2-Methylbutanal	0.28	24	3-Methylbutan-1-ol	1.13	41	E-2-octenal	1.76
8	3-Methylbutanal	0.29	25	E-2-hexenal	1.14	42	Acetic acid	1.82
9	Ethanol	0.32	26	Pentan-1-ol	1.27	43	1-Octen-3-ol	1.83
10	Ethyl propanoate	0.35	27	3-Methyl-2-buten-1-ol acetate	1.28	44	Methyl nonanoate metilo	1.93
11	Pentanal	0.38	28	Hexyl acetate	1.30	45	Decanal	1.95
12	Pentan-3-one	0.38	29	1,2,4-Trimethylbencene	1.33	46	E-2-nonenal	2.03
13	4-Methyl-2-pentanone	0.45	30	Octanal	1.37	47	Propanoic acid	2.04
14	Methylbencene	0.53	31	Z-3-hexenyl acetate	1.46	48	Octan-1-ol	2.10
15	2-Methyl-3-buten-2-ol	0.55	32	Z-2-penten-1-ol	1.47	49	Methyl decanoate metilo	2.19
16	Hexanal	0.67	33	6-Methyl-5-hepten-2-one	1.52	50	Pentanoic acid	2.49
17	2-methylpropan-1-ol	0.73	34	Hexan-1-ol	1.59	51	Heptanoic acid	2.94

Rt: Retention time relative to 4-methyl-pentan-2-ol.

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