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Tableau 2
Caractéristiques physico-chimiques des margarines élaborées.
| Paramètres | Margarine au | Margarine | Margarine | |||
| Tocoblend | à HE 1 | à HE 2 | ||||
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| Teneur en eau et en matières volatiles (%) | 15,72 ± 0,15 | 15,98 ± 0,10 | 16,02 ± 0,10 | |||
| Teneur en non gras (%) | 21,83 ± 0,05 | 21,70 ± 0,13 | 22,09 ± 1,01 | |||
| Teneur en gras (%) | 78,17 ± 1,27 | 78,30 ± 0,06 | 77,91 ± 0,01 | |||
| pH | 4,70 ± 0,00 | 4,80 ± 0,00 | 5,00 ± 0,00 | |||
| Indice de peroxyde (meq/kg) | 1,97 ± 0,02 | 1,89 ± 1,12 | 1,92 ± 1,14 | |||
| Point de fusion (°C) | 37,00 ± 0,00 | 37,20 ± 0,00 | 37,00 ± 0,00 | |||
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