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Table 4
Comparison of techno-functional properties of rapeseed protein isolate UF and rapeseed protein concentrate IP with commercially available protein products.
| Protein | Water | Oil | Emulsifying | ||||
| solubility | binding | binding | capacity | Foaming | Foam | Foam | |
| at | capacity | capacity | (ml oil/g | activity (%) | stability (%) | density (g/L) | |
| pH 7 (%) | (ml/g) | (ml/g) | product) | ||||
|
|
|||||||
| Protein isolate UF | 78 | 1.6 | 1.3 | 810 | 2940 | 96 | 37 |
| Protein concentrate IP | 14 | 2.7 | 1.0 | 465 | 1276 | 74 | 77 |
| Hen egg white powder | 95 | – | – | – | 1535 | 98 | 65 |
| Egg yolk powder | 66 | – | – | 490 | No foaming | No foaming | No foaming |
| Soy protein isolate | 26 | 6.0 | 1.8 | 605 | – | – | – |
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