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Table 3
Contents of secondary plant metabolites (inositol phosphates, glucosinolates, sinapin and sinapic acid) of defatted rapeseed press cake and the protein products.
| Inositol | Sinapic | |||
| Glucosinolates | Sinapin | |||
| phosphates | acid | |||
| (μmol/g) | (mg/g) | |||
| (%) | (mg/g) | |||
|
|
||||
| Defatted press cake | 4.0 | 12.5 | n.d. | n.d. |
| Protein isolate UF | 0.2 | <0.1 | <0.1 | 0.3 |
| Protein concentrate IP | 5.1 | 0.3 | 0.1 | 1.4 |
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