Open Access
Table 1
Comparison of techno-functional properties of rapeseed protein concentrate (NAPUS) with and without high pressure homogenization with literature data.
| Protein | Protein | Water | Fat | Emulsifying | |
| solubility | solubility | binding | binding | capacity | |
| at pH 4.5 | at pH 7.0 | capacity | capacity | (ml oil /g | |
| (%) | (%) | (ml/g) | (ml/g) | product) | |
|
|
|||||
| Protein concentrate | |||||
| 41 | 53 | 4.7 | 1.9 | 293 | |
| (without homogenization) | |||||
|
|
|||||
| Protein concentrate | |||||
| 46 | 57 | 4.6 | 1.8 | 345 | |
| (with homogenization) | |||||
|
|
|||||
| Protein concentrate | |||||
| – | 56 | – | – | 108 | |
| (Thompson et al., 1982) | |||||
Les statistiques affichées correspondent au cumul d'une part des vues des résumés de l'article et d'autre part des vues et téléchargements de l'article plein-texte (PDF, Full-HTML, ePub... selon les formats disponibles) sur la platefome Vision4Press.
Les statistiques sont disponibles avec un délai de 48 à 96 heures et sont mises à jour quotidiennement en semaine.
Le chargement des statistiques peut être long.