Research Article

Chemical characterization of organic and non-organic virgin olive oils

Caractérisation chimique des huiles d’olive vierges organiques et non organiques

¹ Instituto de la Grasa (CSIC), Avda. Padre García Tejero 4, 41012 Seville, Spain
² Department of Analytical Chemistry, University of Sevilla, c/ Prof. García González 2, 41012, Sevilla, Spain

^* Correspondance : dluisg@cica.es

Received: 27 May 2014
Accepted: 26 June 2014

Abstract

Organic food products have shown to have lower environmental impact and lower presence of chemical residues. Consumers generally have positive attitudes towards organic food because of superior taste, environment-friendliness, health, food safety and animal welfare. During last years, the demand of consumers for organic virgin olive oils have been increased as a result of their high quality image from nutritional and health aspects. In this work sixteen virgin olive oil samples, four obtained by organic and twelve from non-organic cultivation, were analysed by their quality parameters (acidity, peroxide value and UV absorption), fatty acids, sterols and volatile compounds. Quality parameters were not able to discriminate between organic and non-organic samples although significant differences were found in the values of acidity and K₂₇₀. Fatty acids and sterols content were able to discriminate samples according to their cultivar but did not show capacity differentiating the samples according to the cultivation system. The results of volatile analysis show that in general terms the organic virgin olive oils showed a higher concentration of volatile compounds, except for the aldehydes, whose concentration was higher in the non-organic oils, and the acids, whose concentration was similar in the both oil classes. The concentration of ketones, aldehydes, and alcohols showed significant variations (p < 0.05) between the two types of oils.

Résumé

Les aliments issus de l’agriculture biologiques ont démontré leur impact environnemental réduit et la présence plus faible de résidus chimiques. Les consommateurs ont généralement des attitudes positives envers les aliments biologiques en raison d’un goût supérieur, de leur écologie, de la santé, de la sécurité alimentaire et du bien-être animal. Durant les dernières années, la demande de consommateurs pour des huiles d’olive vierges biologiques a largement augmenté, conséquence de leur image de grande qualité nutritionnelle et de questions de santé. Dans ce travail, seize échantillons d’huile d’olive vierges, quatre issus de l’agriculture biologique et douze de cultures non-biologiques, ont été analysés au regard de leurs paramètres de qualité (acidité, valeur de peroxyde et absorption UV), de leurs acides gras, stérols et des composés volatils. Les paramètres de qualité n’ont pas permis de distinguer les échantillons biologiques des non-biologiques bien que des différences significatives aient été trouvées dans les valeurs d’acidité et de K₂₇₀. Les compositions en acides gras et stérols ont permis de distinguer des échantillons selon la variété cultivée, mais pas de différencier les échantillons selon le système de culture. Les résultats de l’analyse des composés volatiles montrent, en général, que les huiles d’olive vierges biologiques présentent une concentration plus élevée en composés volatils, exception faite des aldéhydes, dont la concentration était plus haute dans les huiles non-biologiques, et des acides, dont la concentration était semblable dans les deux catégories d’huiles d’olive. La concentration de cétones, aldéhydes et alcools a montré des variations significatives (p < 0,05) entre les deux types d’huiles.