Présentation

Introduction

Résumé

En choisissant de traiter cette année de la nutrition lipidique, le conseil d’administration de l’AFECG a souhaité à la fois actualiser la perception des problèmes nutritionnels associés aux huiles et graisses, et accompagner ce qu’il faut bien appeler un retour en considération des lipides dans les milieux scientifiques et le grand public. Il apparaît clairement en effet que les débats de société autour des matières grasses ont considérablement évolué ces dernières années, passant de la chasse ouverte toute l’année à une réhabilitation fondée sur un approfondissement des études sur l’homme et l’animal. C’est dans ce contexte que les Journées Chevreul « Corps gras, nutrition et santé, questions d’actualité » se sont tenues à Bordeaux, région dans laquelle l’activité de recherche dans le domaine des matières grasses est puissante : l’ITERG et ses laboratoires, l’École d’application des corps gras, le Cetiom et sa plate-forme d’essais, l’université et la recherche publique.