Variabilité de l’efficacité d’absorption du β-carotène dans une population. Ce graphe représente la distribution de la réponse post-prandiale en β-carotène dans les chylomicrons chez 79 sujets sains. La réponse était estimée en mesurant la concentration de β-carotène dans les chylomicrons trois heures après l’ingestion d’un repas-test apportant une dose de 120 mg de β-carotène. La concentration en β-carotène était corrigée de la concentration en triglycérides des chylomicrons pour s’affranchir de la variabilité de réponse en ces lipoprotéines qui transportent le β-carotène nouvellement absorbé en période post-prandiale [22].