Research article

La récolte de vin de palme : procédé et effets des conditions environnementales

Palm wine production: standard process and the influence of environmental conditions

¹ Laboratoire de physique du rayonnement, faculté des sciences et techniques, UAC 01 BP 4521 Cotonou, Bénin
² Centre d'études, de recherches et de formation forestières, 06BP 707 PK 3.5 Cotonou, Bénin

^* Auteur de correspondance : ckouchade@yahoo.fr

Reçu : 21 Décembre 2016
Accepté : 14 Juin 2017

Résumé

Au Bénin, l'extraction du vin de palme s'effectue par abattage du palmier et coupe quotidienne du bourgeon apical pour le maintenir en « saignée ». Cette pratique est létale pour les palmiers qui sont aussi destinés à la production des huiles de palme et de palmiste. La présente étude a porté sur l'extraction de vin de palme par abattage de 25 pieds de palmiers identifiés dans une palmeraie du centre de recherche agricole sur les plantes pérennes (CRAPP) de Pobè. Les 18 premiers jours de récolte sont caractérisés par un volume moyen de 5,88 L de vin par m³ de stipe. Après cette première période, la vitesse d'extraction décroît jusqu'au tarissement des palmiers au bout de 54 jours. Les résultats ont montré que la quantité totale de sève récoltable par palmier sur toute la période d'extraction est fonction du volume de son stipe selon le modèle V_vin = 266,4 × V_stipe − 37,23. Il est également observé que les journées sèches et ensoleillées provoquent un écoulement intense de la sève. Toutefois, dans une perspective de préservation des palmiers à huile et de production intensive et en routine de vin de palme, la récolte du vin sur des palmiers vivants sur-pieds pourrait être envisagée avec des palmiers dont les couronnes restent à hauteur d'homme comme c'est le cas d'E. oleifera mais il est aussi possible d'adopter la méthode létale par abattage dans des parcelles de palmiers sélectionnés en rotation jachère-vivrier ou des parcelles de palmeraies vignobles à plantation densifiée.

Abstract

In Benin, palm wine is extracted by the felling of palm trees and the cutting of the apical bud on a daily basis to keep it "bleeding". This practice is lethal for palm trees that are primordially destined for the production of palm oil and palm kernel oil. The present study focuses on the extraction of palm wine by the felling of 25 feet of palm trees identified in a palm plantation of the Center for Agricultural Research on Perennial Plants (CRAPP) in Pobè. The first 18 days of harvest are characterized by an average volume of wine of 5.88 L per m³ of palm trunk. After this first period, the extraction rate decreases until the drying up of the palm trees which occurs at the end of 54 days. The results show that the total amount of sap that can be harvested per palm over the entire extraction period depends on the volume of its stem according to the mathematical model V_wine = 266.4 × V_stipe − 37.23. It is also observed that the dry and sunny days favour an intense flow of the sap. However, from the perspective of safeguarding the palm trees with an intensive production of palm wine, the harvest of the wine on alive palm trees on-feet could be considered, this time, with palm trees whose crowns remain at the breast height as it is the case of E. Oleifera. It is also suggested that, if the lethal method is to be adopted, the felling of palm trees must be in plantations of selected palm trees in rotation fallow-food or in plots of palm groves vineyards with densified plantation.