Lipid Nutri + n°42 de janvier/février 2020
Émulsifiants largement utilisés par l’industrie agro-alimentaire, les lécithines sont des mélanges complexes de lipides composés à plus de 50 % de phospholipides (PL), issus de sources animales ou végétales. Dans l’organisme, les PL sont impliqués dans divers processus physiologiques. Face à la nécessité de réduire les apports en produits d’origine animale, le marché des lécithines végétales est en plein essor. À ce titre, il est primordial de connaître leur impact, aussi bien en tant qu’ingrédient qu’en tant que complément alimentaire, sur le métabolisme des lipides et les désordres métaboliques et cardiovasculaires liés à l’alimentation occidentale.
Un article de Chloé Robert (1,2) et Marie-Caroline Michalski (2) à lire dans le numéro 42 de Lipid Nutri+ de janvier/février 2020, téléchargeable en ligne (PDF, 590 ko).
(1) ITERG – Équipe Nutrition-Santé & Biochimie des Lipides, 33 610 Canéjan, France
(2) Laboratoire CarMeN – INSERM U1060, INRA UMR1397 - Équipe 4 « Lipides et lipoprotéines postprandiaux : régulations et impacts fonctionnels », Centre de Recherche en Nutrition Humaine Rhône-Alpes (CRNH-RA), 69 310 Pierre-Bénite, France – Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.