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Article cité :

Évaluation de l’impact de 6 matières grasses (palme et non-palme) sur les caractéristiques instrumentales et sensorielles d’une matrice de type cake

Sophie Delacharlerie, Céline Poncelet, Christine Chene, Marianne Sindic

OCL, 19 2 (2012) 101-110

Publié en ligne : 2012-03-15

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0434

Citations de cet article :

Texture staling of pound cakes assessed by front face fluorescence spectroscopy in tandem with chemometric analysis

Zeineb Nhouchi and Romdhane Karoui
Journal of Texture Studies 53 (6) 883 (2022)
https://doi.org/10.1111/jtxs.12699

Application of Fourier-transform mid infrared spectroscopy for the monitoring of pound cakes quality during storage

Zeineb Nhouchi and Romdhane Karoui
Food Chemistry 252 327 (2018)
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.01.122