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Article cité :

Impact des formulations de margarines sur le process en boulangerie et pâtisserie artisanales et industrielles

Michel Laventurier

OCL, 20 3 (2013) 160-164

Publié en ligne : 2013-05-15

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2013.0504

Citations de cet article :

Chemical Composition and Crystallization Behavior of Oil and Fat Blends for Spreadable Fat Applications

Maureen Gerlei, Hugo Pierson, Marc Ponçot, Cyril J. F. Kahn and Michel Linder
Foods 13 (20) 3305 (2024)
https://doi.org/10.3390/foods13203305