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Article cité :

Impact de la cristallisation des corps gras sur les propriétés des produits finis

Maud Cansell

OCL, 12 5-6 (2005) 427-431

Publié en ligne : 2005-09-15

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2005.0427

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Citations de cet article :

Impact of Cooling Profile on Refined Palm Oil Crystallization: Microscopic and Small and Wide‐Angle X‐Ray Scattering Investigations

Chloé Sainlaud, Olivier Taché, Fabienne Testard, Jean‐Marc Saiter, Maxime C. Bohin and Gérard Coquerel
European Journal of Lipid Science and Technology 124 (2) (2022)
https://doi.org/10.1002/ejlt.202100045

Understanding the structure of ganache: Link between composition and texture

Aurelie Saglio, Julien Bourgeay, Romain Socrate, Alexis Canette and Gerard Cuvelier
International Journal of Gastronomy and Food Science 13 29 (2018)
https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2018.05.003

Relations between the sensory properties and fat ingredients of lipsticks

Hélène de Clermont-Gallerande, Sarah Abidh, Alexandre Lauer, et al.
OCL 25 (5) D502 (2018)
https://doi.org/10.1051/ocl/2018053

Impact des formulations de margarines sur le process en boulangerie et pâtisserie artisanales et industrielles

Michel Laventurier
Oléagineux, Corps gras, Lipides 20 (3) 160 (2013)
https://doi.org/10.1051/ocl.2013.0504

Multiscale structures of lipids in foods as parameters affecting fatty acid bioavailability and lipid metabolism

M.C. Michalski, C. Genot, C. Gayet, et al.
Progress in Lipid Research 52 (4) 354 (2013)
https://doi.org/10.1016/j.plipres.2013.04.004

Approche fonctionnelle de l’emploi de l’huile de palme – Perspectives d’évolution réglementaire en matière d’étiquetage

Odile Morin
Oléagineux, Corps gras, Lipides 20 (3) 143 (2013)
https://doi.org/10.1051/ocl.2013.0505

Huiles et corps gras végétaux : ressources fonctionnelles et intérêt nutritionnel

Odile Morin and Xavier Pagès-Xatart-Parès
Oléagineux, Corps gras, Lipides 19 (2) 63 (2012)
https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0446

Organisation structurale et moléculaire des lipides dans les aliments : impacts possibles sur leur digestion et leur assimilation par l’Homme

Ketsia Raynal-Ljutovac, Jérome Bouvier, Constance Gayet, et al.
Oléagineux, Corps gras, Lipides 18 (6) 324 (2011)
https://doi.org/10.1051/ocl.2011.0415