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Article cité :

Comment protéger les acides gras polyinsaturés à longues chaînes oméga 3 (AGPI -- LC ω3) vis-à-vis de l’oxydation ?

Claude Genot, Sylvie Eymard, Michèle Viau

OCL, 11 2 (2004) 133-141

Publié en ligne : 2004-03-15

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2004.0133

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Citations de cet article :

Study of the impacts of electro-activated solutions of calcium lactate, calcium ascorbate and their equimolar mixture combined with moderate heat treatments on the spores of Bacillus cereus ATCC 14579 under model conditions and in fresh salmon

Pierre Emerson Cayemitte, Natela Gerliani, Philippe Raymond and Mohammed Aider
International Journal of Food Microbiology 358 109285 (2021)
https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2021.109285

Molecular and structural organization of lipids in foods: their fate during digestion and impact in nutrition

Anne Meynier and Claude Genot
OCL 24 (2) D202 (2017)
https://doi.org/10.1051/ocl/2017006

Sources of the very-long-chain unsaturated omega-3 fatty acids: eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid

Radjini A Racine and Richard J Deckelbaum
Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care 10 (2) 123 (2007)
https://doi.org/10.1097/MCO.0b013e3280129652

Development of lipid oxidation during manufacturing of horse mackerel surimi

Sylvie Eymard, Elodie Carcouët, Marie‐Joëlle Rochet, Justine Dumay, Christine Chopin and Claude Genot
Journal of the Science of Food and Agriculture 85 (10) 1750 (2005)
https://doi.org/10.1002/jsfa.2145