Open Access
Table 6
Profils organoleptiques standards des AOP, AOC et principales variétés françaises – Christian Pinatel CTO-AFIDOL 2014. Les intensité de fruité, d’amertume et d’ardence sont définies par les bornes inférieures et supérieures encadrant 75 % des échantillons.
| Mention | Intensité du fruité | Arômes dominants | Intensité de | Intensité de |
| l’amertume | l’ardence | |||
|
|
||||
| AOP Huile d’olive d’Aix-en-Provence | 4–5,7 | Artichaut cru, Amande, Herbe, | 1–3,5 | 1,8–3,8 |
| feuille, Foin frais | ||||
| AOP Huile d’olive d’Aix-en-Provence – | 3,3–5,5 | Pain au levain, Olive noire, Cacao, | 0–0,8 | 0–1 |
| Olives maturées | Sous-bois | |||
| AOP Huile d’olive de Corse | 3–5 | Amande, Amande fraîche, Foin | 0–3,9 | 1,1–3,5 |
| frais, Artichaut cru | ||||
| AOP Huile d’olive de Corse – Récolte | 2,2–3,5 | Sous-bois, Cacao, Fumée, Pain au | 0–1,8 | 0–1,8 |
| à l’ancienne | levain | |||
| AOP Huile d’olive de Haute-Provence | 4,4–5,8 | Artichaut cru, Banane verte, | 1,4–3,9 | 2,3–4,1 |
| Herbe, feuille, Amande | ||||
| AOP Huile d’olive de la Vallée-des- | 3,5–5,5 | Artichaut cru, Herbe, feuille, | 0–2,5 | 0,6–3,4 |
| Baux-de- Provence | Amande, Amande fraîche | |||
| AOP Huile d’olive de la Vallée-des- | 2–4,7 | Olive noire, Cacao, Sous-bois, Pain | 0–0 | 0–0 |
| Baux-de- Provence – Fruité noir | au levain | |||
| AOP Huile d’olive de Nice | 3,5–5,5 | Amande fraîche, Amande, Foin | 0–1,6 | 0–2,6 |
| frais, Artichaut cru | ||||
| AOP Huile d’olive de Nîmes | 3,8–6,3 | Prune, Artichaut cru, Foin frais, | 1,4–4,7 | 1,9–4 |
| Amande | ||||
| AOP Huile d’olive de Nyons | 2,8–4,7 | Foin frais, Noisette fraîche, | 0–2,6 | 0,2–2,3 |
| Pomme, Amande | ||||
| AOC Huile d’olive de Provence – | 3,2–5 | Olive noire, Pain au levain, Sous- | 0–2 | 0–1,8 |
| Olives maturées | bois, Artichaut cuit | |||
| AOC Huile d’olive de Provence | 3,7–5,4 | Artichaut cru, Herbe, feuille, | 1,5–3,3 | 2,2–3,7 |
| Amande, Banane, banane verte | ||||
| Huile d’olive monovariétale de | 2,9–3,4 | Amande, Foin frais, Tomate, | 0–0,7 | 0–1,8 |
| variété Lucques | Pomme | |||
| Huile d’olive monovariétale de | 3,4–5 | Tomate, Amande, Herbe, feuille, | 0,8–3,1 | 1,5–3,1 |
| variété Olivière | Artichaut cru | |||
Current usage metrics show cumulative count of Article Views (full-text article views including HTML views, PDF and ePub downloads, according to the available data) and Abstracts Views on Vision4Press platform.
Data correspond to usage on the plateform after 2015. The current usage metrics is available 48-96 hours after online publication and is updated daily on week days.
Initial download of the metrics may take a while.