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Tableau 4.
Composition en lipides et protéines de la viande
| Râble | Épaule | Cuisse | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Type de lapins | Std | Lin | Std | Lin | Std | Lin | ||||||
| Nombre d’analyses | 2 | 9 | 1 | 44 | 1 | 5 | ||||||
| Nombre de lapins | 45 | 105 | 35 | 411 | 35 | 55 | ||||||
| Moy. | Moy. | E.T. | C.V. | Moy. | Moy. | E.T. | C.V. | Moy. | Moy. | E.T. | C.V. | |
| ALA (%) dans l’aliment | 0,05 | 0,66 | 0,05 | 7,8 | 0,06 | 0,63 | 0,04 | 6,6 | 0,06 | 0,69 | 0,06 | 9,1 |
| Composition générale | ||||||||||||
| Humidité (%) | 67,7 | 66,1 | 3,9 | 5,8 | 70,2 | 65,1 | 3,0 | 4,6 | 73,6 | 75,5 | nc | nc |
| Lipides (%) | 11,9 | 13,6 | 5,5 | 40,6 | 8,5 | 15,3 | 3,6 | 23,8 | 2,0 | 1,1 | 0,2 | 18,4 |
| Protéines (%) | 20,2 | 19,6 | 0,9 | 4,6 | 19,2 | 17,8 | 1,7 | 9,7 | 21,8 | 21,2 | 0,2 | 0,8 |
| Composition des lipides | ||||||||||||
| AGS (%) | 36,0 | 31,4 | 2,9 | 9,1 | 37,8 | 33,6 | 3,2 | 9,6 | 36,8 | 34,6 | 2,2 | 6,3 |
| AGMI (%) | 32,5 | 37,0 | 7,1 | 19,2 | 30,9 | 38,4 | 6,8 | 17,7 | 34,2 | 33,3 | 3,7 | 11,2 |
| AGPI (%) | 31,0 | 31,4 | 5,9 | 18,8 | 30,8 | 27,2 | 5,1 | 18,6 | 28,2 | 31,9 | 3,8 | 11,8 |
| Oméga-6 (%) | 29,2 | 22,7 | 6,3 | 27,6 | 28,1 | 19,3 | 2,8 | 14,7 | 26,5 | 24,4 | 2,6 | 10,5 |
| Oméga-3 (%) | 1,5 | 8,5 | 1,2 | 14,3 | 1,7 | 7,8 | 3,1 | 39,7 | 1,6 | 7,2 | 1,4 | 19,1 |
| Oméga-6/Oméga-3 | 19,4 | 2,7 | 16,5 | 2,5 | 16,6 | 3,4 | ||||||
| Teneur dans 100 g ou 100 kcal de viande | ||||||||||||
| Oméga-3 (mg pour 100 g) | 155 | 967 | 414 | 42,8 | 121 | 1004 | 304 | 30,3 | 27 | 63 | 7 | 11,6 |
| Oméga-3 (mg pour 100 kcal) | 83 | 459 | 122 | 26,7 | 79 | 483 | 153 | 31,6 | 26 | 66 | 8 | 11,4 |
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