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Tableau 2

Compositions en acides gras de quelques huiles végétales (% des acides gras totaux).

Huiles/corps gras Noix Olive (COI/UE) Pepins de raisin Sesame Soja Tournesol Tournesol oléique
Ac. gras
saturés
Ac.myristique C14:0 - < 0,05 < 0,3 < 0,1 < 0,2 < 0,2 -
Ac.palmitique C16:0 6-8 7,5-20,0 7-10 8-11 8-13 5-8 3,0-4,8
Ac.margarique C17:0 < 0,1 < 0,3 < 0,1 < 0,3 - < 0,1 -
Ac.stéarique C18:0 1-3 0,5-5,0 3-6 4-6 3-6 4-6 3,0-4,5
Ac.arachidique C20:0 < 0,3 < 0,6 < 0,3 < 1 < 1 < 0,5 0,2-0,5
Ac.béhénique C22:0 < 0,2 0,2 < 0,5 < 0,3 < 0,7 0,5-1 0,5-1,1
Ac.lignocérique C24:0 - 0,2 - < 0,3 < 0,4 < 0,3 < 0,5
mono-insaturés
Ac.palmitoléique C16:1 n-7 < 0,2 0,3-3,5 < 0,5 < 0,2 < 0,2 < 0,5 < 0,1
Ac.heptadécènoïque C17:1 - < 0,3 < 0,1 - - - -
Ac.oléique C18:1 n-9 14-21 55-83 14-22 36-42 17-26 15-25 75-85
Ac.gadoléique/gondoïque C20:1 n-11/n-9 < 0,3 0,4 < 0,2 < 0,4 < 0,4 < 0,5 0,1-0,5
Ac.érucique C22:1 n-9 - - - - < 0,2 < 0,2 < 0,1
polyinsaturés
Ac.linoléique C18:2 n-6 54-65 3,5-21,0 65-73 39-47 50-62 62-70 7,0-17,0
Ac.alphalinolénique C18:3 n-3 9-15 < 0,9 < 0,5 < 0,6 4-10 < 0,2 < 0,3
Ac.gras saturés AGS 7-11 9-26 11-17 13-19 11-21 10-16 6-10
Ac.gras mono-insaturés AGMI 14-21 56-87 15-23 36-43 17-27 15-26 75-83
Ac.gras polyinsaturés AGPI 63-80 4-22 65-73 40-48 54-72 62-70 10-21
& C20:2 n-6, ND-0,3 & C20:4 n-6, ND-0,1

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