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Tableau 3.

Caractéristiques physicochimiques des beurres de Pentadesma

Paramètres Beurre issu des amandes rôties Beurre issu des amandes bouillies Caractéristiques de qualité du beurre de karité
Indice de saponification [en mg de KOH/ g de beurre] 192,6 ± 2,1 194,4 ± 2,2

Indice de réfraction 1,466 ± 0,001 1,467 ± 0,001

Teneur en eau et matières volatiles [%] 0,05 ± 0,03 0,22 ± 0,01 ≤ 0,05 (a)
> 0,05-0,2 (b)
> 0,2-2,0 (c)

Acidité [% acide oléique] 0,28 ± 0,06 0,41 ± 0,06 ≤ 1 (a)
> 1,0-3,0 (b)
> 3,0-8,0 (c)

Indice de peroxyde [meq d’O2/Kg de beurre] 1 ± 0,02 0,83 ± 0,00 ≤ 10,0 (a)
> 10,0-15,0 (b)
> 15,0-50,0 (c)

Teneur en impuretés insolubles [%] 0,83 ± 0,16 0,91 ± 0,27 ≤ 0,09 (a)
> 0,09-0,2 (b)
> 0,2-2 (c)
(a)

Utilisation en pharmacie, cosmétique et consommation directe

(b)

Utilisation en agroalimentaire

(c)

Utilisation en savonnerie ou à raffiner pour consommation directe

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