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Tableau 2.

Rendement, temps et pertes de matière au cours de l’extraction du beurre de Pentadesma en milieu réel

Paramètres Transformation d’amandes rôties Transformation d’amandes bouillies
Rendement à l’extraction (%) 25 ± 2,3 33,5 ± 4,1
Pertes au pilage (%) Durée du pilage (h) 2 ± 0,2 0,67 ± 0,2 4 ± 0,5 0,78 ± 0,15
Pertes à la torréfaction (%) Durée de la torréfaction (h) 6,12 ± 0,2 0,25 ± 0,08 6,25 ± 0,3 0,37 ± 0,1
Pertes à la mouture au moulin (%) Durée de la mouture (h) 4,35 ± 0,22 0,08 ± 0,01 4,44 ± 0,18 0,18 ± 0,08
Durée du barattage (h) 0,58 ± 0,23 1 ± 0,21

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