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Tableau 1.

Caractérisation primaire des variétés d’olives (Itaf, 2002).

Variété Zone de culture d’origine Fruit Utilisation Arbre
Blanquette Ain Cherchar, Bekouche lakhdar,
Oued el Aneb (Skikda).
Fruit de bonne fermeté, de faible
poids, de forme allongée, de couleur
rouge violet en pleine maturité,
produit une huile de couleur verte,
fine, fruitée, se conservant bien.
Huile
(récolte en novembre-décembre),
Olive verte
(récolte en octobre)
Arbre moyennement vigoureux,
port dressé avec une densité
moyenne du feuillage.
Guasto Es Sebt (Skikda) Fruit de poids moyen
et de forme sphérique.
Huile
(récolte en décembre-janvier)
de très bonne qualité.
Arbre de vigueur moyenne,
Port retombant et une densité
compacte du feuillage.
Rougette Bin el ouiden, Kerkra, Tamalous, Oued El Aneb (Skikda). Fruit de bonne fermeté, de faible
poids, et de forme sphérique.
Huile
(récolte en décembre-janvier).
Arbre de faible vigueur,
port étalé et une densité
moyenne du feuillage.

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