Research Article

Study of phenolic composition of olive fruits: validation of a simple and fast HPLC-UV method

Étude de la composition phénolique des fruits d’olives : validation d’une méthode simple et rapide par HPLC-UV

¹ Biochemistry Laboratory, USCR “Mass Spectrometry”, LR-NAFS/LR12ES05 « Nutrition-Functional Food and Vascular Health », Faculty of Medicine, University of Monastir, Monastir, Tunisia
² Laboratoire d’amelioration de la productivite de l’olivier et la qualite du produit, Institut de l’Olivier, Unité spécialisée de Sousse-Rue Ibn Khaldoun, 4061 Sousse, Tunisia
³ Chemistry Department, College of Science, IMSIU (Imam Mohammad Ibn Saud Islamic University), Riyadh 11623, Kingdom of Saudi Arabia

^* Corresponding author: meriem_tekaya@yahoo.fr

Received: 27 March 2022
Accepted: 22 September 2022

Abstract

A high-performance liquid chromatography (HPLC) method endowed with a gradient elution and a UV detection system was established and validated for the determination of phenolic acids, phenolic alcohols, hydroxycinnamic acid derivatives, flavonoids, secoiridoids and lignans during olive (Olea europaea L.) fruit development (green, purple and black olives). Within the test range, the calibration curves exposed a good linear regression (R ²>0.9995). Detection limits ranged between 0.63 and 13.43 mg/L for the detected phenolic compounds. The presented method yielded satisfactory repeatability in terms of retention times and average concentrations of phenolic compounds (RSD < 0.3%). Verbascoside was established as the major phenolic compound in black olives. Oleuropein was established as the dominating phenolic compound in green olives, and its level decreased during maturation. Additionally, this research is the first to experimentally evidence that the flavone luteolin-7-rutinoside is the predominant flavonoid glucoside in black olives, showing the most significant variation with fruit development. The above results validate the method for an easy and fast determination of different classes of phenolic compounds present in olive fruits.

Résumé

Une méthode de chromatographie liquide à haute performance (HPLC) dotée d’une élution à gradient et d’un système de détection UV a été établie et validée pour la détermination des acides phénoliques, des alcools phénoliques, des dérivés de l’acide hydroxycinnamique, des flavonoïdes, des sécoiridoïdes et des lignanes durant les différents stades de maturation des fruits d’olive (Olea europaea L.). Les courbes d’étalonnage ont montré une bonne régression linéaire (R ² > 0,9995). Les limites de détection se situent entre 0,63 et 13,43 mg/L pour les composés phénoliques détectés. La méthode présentée a fourni une répétabilité satisfaisante en termes de temps de rétention et de concentrations moyennes des composés phénoliques (RSD < 0,3 %). Le verbascoside a été établi comme le principal composé phénolique des olives noires. L’oleuropéine a été établie comme le composé phénolique dominant dans les olives vertes, et son niveau diminue pendant la maturation. En outre, cette recherche pourrait être considérée comme la première étude fournissant expérimentalement la preuve que la flavone lutéoline-7-rutinoside est le glucoside flavonoïde prédominant dans les olives noires, montrant la variation la plus significative durant le développement du fruit. Les résultats ci-dessus montrent que la méthode validée est adéquate pour une détermination facile et rapide de différentes classes de composés phénoliques présents dans les olives.