Issue |
OCL
Volume 28, 2021
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Article Number | 45 | |
Number of page(s) | 12 | |
Section | Nutrition - Health | |
DOI | https://doi.org/10.1051/ocl/2021035 | |
Published online | 01 October 2021 |
Research Article
Characterisation of different parts from Moringa oleifera regarding protein, lipid composition and extractable phenolic compounds
Caractérisation de différentes parties de Moringa oleifera en termes de composition en protéines, lipides et composés phénoliques extractibles
1
Food Technology Department, Faculty of Agriculture, Kafrelsheikh University,
Kafrelsheikh
33511, Egypt
2
Food Technology Research Institute, Agriculture Research Center,
Giza
12611, Egypt
3
Food Technology Research Institute, Agriculture Research Center,
Sakha,
Kafrelsheikh
33511, Egypt
4
Max Rubner-Institut (MRI), Department of Safety and Quality of Cereals, Working Group for Lipid Research,
Detmold
32756, Germany
* Correspondence: mohamedabdelbasetsalama@gmail.com
Received:
12
April
2021
Accepted:
14
September
2021
Fatty acids, amino acids, as well as total phenolic content and antioxidant activities, were presented from Moringa oleifera different parts (whole seeds, kernels, coats, pods and leaves). The investigated parts were a good source of protein (29.2, 37.8, 11.9, 10.1 and 22.8 g/100 g for whole seeds, kernels, coats, pods and leaves, respectively) with isoleucine, leucine, arginine, glycine, glutamine and tyrosine as amino acids in sufficient amount to meet the nutritional needs. Moringa seeds are also rich in oil. Oleic acid was the most abundant fatty acid in moringa seeds (66.2 and 65.8% for whole seeds and kernels, respectively). Leaves were rich in minerals such as P, K, Mg and Fe with the highest amount of total phenolic content. 70% ethanol, 80% methanol or water showed the highest yield with of total phenolic content from leaves reaching 11.8, 11.3 and 8.9 mg GAE/g, respectively. The lowest ED50 values were reported for extracts of leaves obtained by 70% ethanol and 80% methanol (0.51 and 0.54 mg), respectively, indicating more antioxidant activity than for the other solvents. For the ß-carotene-linoleic acid assay, leaves extract showed also the strongest effect for delaying the oxidation followed by extracts from pods and coats in a comparison with the control without antioxidants. From this comprehensive investigation of the different parts of MO, an assessment of the raw materials regarding their application as food is possible.
Résumé
Différentes parties de Moringa oleifera (graines entières, amandes, enveloppes, gousses et feuilles) ont été évaluées en termes de composition en acides gras, acides aminés, composés de phénoliques totaux et des activités antioxydantes. Les parties étudiées se sont révélées être une bonne source de protéines (respectivement 29,2, 37,8, 11,9, 10,1 et 22,8 g/100 g pour les graines entières, les amandes, les enveloppes, les gousses et les feuilles) avec des acides aminés comme l’isoleucine, la leucine, l’arginine, la glycine, la glutamine et la tyrosine en quantité suffisante pour répondre aux besoins nutritionnels. Les graines de moringa sont également riches en huile, l’acide oléique étant l’acide gras le plus abondant (66,2 et 65,8 % pour les graines entières et les amandes, respectivement). Les feuilles étaient riches en minéraux tels que P, K, Mg et Fe, avec la plus forte teneur en composés phénoliques totaux. L’éthanol à 70 %, le méthanol à 80 % ou l’eau offrent le rendement le plus élevé avec un contenu phénolique total des feuilles atteignant 11,8, 11,3 et 8,9 mg GAE/g, respectivement. Les valeurs ED50 les plus basses ont été rapportées pour les extraits de feuilles obtenus avec 70 % d’éthanol et 80 % de méthanol (0,51 et 0,54 mg), respectivement, indiquant une activité antioxydante plus importante que les extraits obtenus avec les autres solvants. Pour le test de blanchiment du ß-carotène, l’extrait de feuilles a également montré l’effet le plus fort pour retarder l’oxydation, suivi par les extraits de gousses et d’enveloppes, en comparaison avec le contrôle sans antioxydant. Cette étude complète des différentes parties de MO a permis d’évaluer les matières premières en vue de leur application alimentaire.
Key words: amino acids / antioxidant activity / fatty acids / Moringa oleifera / ß-carotene-linoleic acid assay
Mots clés : acides aminés / activité antioxydante / acides gras / Moringa oleifera / test de blanchiment du ß-carotène
© M. Owon et al., Published by EDP Sciences, 2021
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