Review

Food quality assurance of crude palm oil: a review on toxic ester feedstock

Assurance qualité alimentaire de l’huile de palme brute : un examen des matières premières à base d’esters toxiques

Department of Chemical Engineering, College of Engineering, Universiti Malaysia Pahang, Tun Razak Highway, Gambang, 26300 Kuantan, Pahang, Malaysia

^* Correspondence: mohdsabri@ump.edu.my

Received: 16 April 2020
Accepted: 8 March 2021

Abstract

Palm oil, the commodity produced mainly in Indonesia and Malaysia, is widely used for deep-frying of fast food and food derivatives. European and American markets of palm oil are affected by the concern of the toxicity potential from monochloropropanediol esters (MCPDE) and glycidyl ester (GE) that are undesirably produced from monoacylglycerol (MAG), diacylglycerol (DAG) and chlorine in refineries. Improvement of oil palm plantation, fruit harvest and oil extraction process in palm oil mills is necessary before the refinery process so that hydrolysis reactions that produce MAG and DAG and chlorine contamination can be minimized in crude palm oil (CPO). This review focuses on the quality control currently employed in the mills especially in managing free fatty acid (FFA) formation as the indicator of the hydrolysis reactions along with other quality control parameters and the reduction of chlorine content.

Résumé

L’huile de palme, produite principalement en Indonésie et en Malaisie, est largement utilisée pour la friture des aliments de restauration rapide et de leurs dérivés. Les marchés européens et américains de l’huile de palme s’inquiètent de la potentielle toxicité des esters de monochloropropanediol (MCPDE) et de glycidyle (GE) qui sont produits de manière indésirable à partir de monoacylglycérol (MAG), de diacylglycérol (DAG) et de chlore dans les raffineries. L’amélioration des plantations de palmiers à huile, de la récolte des fruits et du processus d’extraction de l’huile dans les usines d’huile de palme est nécessaire avant le processus de raffinage afin que les réactions d’hydrolyse qui produisent du MAG et du DAG et la contamination au chlore puissent être minimisées dans l’huile de palme brute (CPO). Cette étude se concentre sur le contrôle qualité actuellement employé dans les usines, en particulier pour gérer la formation d’acides gras libres (AGL) comme indicateur des réactions d’hydrolyse ainsi que d’autres paramètres du contrôle qualité et la réduction de la teneur en chlore.